요약
이번 Startup Junkies 에피소드에서 진행자 Caleb Talley와 Victoria Dickerson은 Springdale에 있는 가족이 운영하는 레스토랑 Pleasant Counter의 창립자인 Ahren Boulanger와 함께 앉아 지속 가능성과 현지에서 조달된 재료에 대한 열정을 가진 버거 전문점을 소개합니다. Ahren은 다양한 음식에 대한 영향, 메뉴 다양성의 과제에 대한 자신의 견해, 양질의 재료에 대한 선호도가 지역 식당에 혁명을 일으키는 이유에 대해 이야기합니다. 또한 그는 이전 발효 사업에서 얻은 통찰력을 공유하고, 세계 각국의 요리에서 얻은 귀중한 교훈을 탐구하며, 캘리포니아에서 텍사스, 그리고 지금은 아칸소 북서부까지 다양한 지역에서 창업한 것에 대해 돌아봅니다. Caleb, Victoria, Ahren은 또한 여러분의 사명에 맞춰 음식을 만드는 데 필요한 것에 대해 깊이 파고들고, Pleasant Counter가 최근 Dallas에서 열린 World Burger Championships에서 세계 4위의 버거를 차지한 것에 대해 논의합니다!
메모 표시
(1:09) Ahren Boulanger 소개
(13:08) Pleasant Counter가 NWA의 레스토랑 장면에 어떻게 들어맞는지
(23:10) 월드 버거 챔피언십에서의 아렌의 경험
(36:03) 커뮤니티가 기업가 정신을 격려하는 데 어떻게 도움이 될 수 있습니까?
(44:49) 젊은 나에게 조언
(50:18) 마무리 생각
연결
인용 부호
"우리는 간단한 메뉴에 기대고 있었습니다... 거기에는 숨겨진 많은 사용자 정의가 있습니다. 저는 의도적으로 모호하게 만들려고 하지 않습니다. 그저 메뉴를 어지럽히고 싶지 않을 뿐입니다... [몇 가지 일을 하고 잘하는 것]이 제가 받아들이려고 했던 철학입니다." – 아렌 불랑제(Ahren Boulanger), (8:37)
"우리가 하는 일 중에 그렇게 어려운 일은 없습니다. 우리가 좋아하는 방식대로만 하면 됩니다. 하지만 다른 모든 일을 하려고 하면서 집에 와서 물건을 가져다주는 실제 유통업체를 사용하지 않는 것은 힘들지만, 그렇게 하면 우리가 원하는 방식대로 할 수 있습니다." – 아렌 불랑제(Ahren Boulanger), (41:21)
"또한 제 개인 전화번호는 레스토랑 전화번호입니다. 제 휴대전화로 Google에 가서 문자나 전화를 걸 수 있죠... 조금 더 개인적인 방식입니다. 대부분 사람들이 하지 않을 일이라고 생각하지만, 저희의 전부입니다. 레스토랑에 가서 주인과 이야기를 나누고 주인이 테이블을 치우고, 설거지를 하고, 음식을 만들고, 주문을 받는 경우가 많지 않습니다. 그래서 사람들이 좋아한다고 생각합니다." – 아렌 불랑제, (49:01)
아렌 불랑제와 함께 아칸소의 가장 잘 지켜진 버거 비밀
이번 Startup Junkies 에피소드에서 진행자 Caleb Talley와 Victoria Dickerson은 Springdale에 있는 가족이 운영하는 레스토랑 Pleasant Counter의 창립자인 Ahren Boulanger와 함께 앉아 지속 가능성과 현지에서 조달된 재료에 대한 열정을 가진 버거 전문점을 소개합니다. Ahren은 다양한 음식에 대한 영향, 메뉴 다양성의 과제에 대한 자신의 견해, 양질의 재료에 대한 선호도가 지역 식당에 혁명을 일으키는 이유에 대해 이야기합니다. 또한 그는 이전 발효 사업에서 얻은 통찰력을 공유하고, 세계 각국의 요리에서 얻은 귀중한 교훈을 탐구하며, 캘리포니아에서 텍사스, 그리고 지금은 아칸소 북서부까지 다양한 지역에서 창업한 것에 대해 돌아봅니다. Caleb, Victoria, Ahren은 또한 여러분의 사명에 맞춰 음식을 만드는 데 필요한 것에 대해 깊이 파고들고, Pleasant Counter가 최근 Dallas에서 열린 World Burger Championships에서 세계 4위의 버거를 차지한 것에 대해 논의합니다!
지속 가능성과 풍미를 만들어내다
캘리포니아 출신으로 라멘집을 열고자 하는 야망을 품은 Ahren의 길은 2022년에 아내와 함께 아칸소로 이사하면서 예상치 못한 전환점을 맞이했습니다. 일자리를 구하는 데 실패한 데 따른 필연성과 COVID-19 팬데믹으로 인해 발효 사업이 폐쇄된 후에도 기업가 정신을 이어가고자 하는 열망으로 Ahren은 요리계에 뛰어들었습니다.
주머니에 구멍이 난 돈이 있는 Ahren은 Pleasant Counter를 설립했지만, 그것은 일반적인 버거 가게가 아닙니다. Ahren의 철학의 초석은 지속 가능성과 결합된 단순함에 있습니다. Pleasant Counter는 광범위한 식품 유통업체에서 전략적으로 벗어나 영구적인 쇼핑 관행을 수용합니다. 이러한 미니멀리즘 접근 방식은 비용을 절감할 뿐만 아니라 음식 낭비도 크게 줄입니다.
"우리가 하는 일 중에 그렇게 어려운 일은 없습니다. 우리가 좋아하는 방식대로만 하면 됩니다. 하지만 다른 모든 일을 하려고 하면서 집에 와서 물건을 가져다주는 실제 유통업체를 사용하지 않는 것은 힘들지만, 그렇게 하면 우리가 원하는 방식대로 할 수 있습니다." – 아렌 불랑제(Ahren Boulanger), (41:21)
Ahren의 성공을 위한 레시피
Pleasant Counter를 방문하면 식사뿐만 아니라 친밀한 경험도 약속됩니다. 고객은 오늘날 빠르게 움직이는 레스토랑 시장에서는 보기 드문, 주인과 개인적인 대화를 나눌 수 있는 기회를 즐깁니다. 레스토랑 연락처로 개인 전화번호를 포함시킨 것에 대한 솔직한 이야기부터 고객의 의견을 환영하는 열린 마음의 요리 창의성까지, Ahren의 접근 방식은 고객 참여의 걸작을 강조합니다.
"또한 제 개인 전화번호는 레스토랑 전화번호입니다. 제 휴대전화로 Google에 가서 문자나 전화를 걸 수 있죠... 조금 더 개인적인 방식입니다. 대부분 사람들이 하지 않을 일이라고 생각하지만, 저희의 전부입니다. 레스토랑에 가서 주인과 이야기를 나누고 주인이 테이블을 치우고, 설거지를 하고, 음식을 만들고, 주문을 받는 경우가 많지 않습니다. 그래서 사람들이 좋아한다고 생각합니다." – 아렌 불랑제, (49:01)
Ahren의 버거는 긴밀한 메뉴를 구성하는 것의 중요성을 인식하고, 목초 사육 소고기와 유기농 사육 닭고기와 같은 유기농 재료에 중점을 둡니다. 이 단순함이 다양성이 부족하다는 것을 의미하지는 않습니다. 메뉴는 간단해 보일 수 있지만 사용자 정의가 풍부하기 때문입니다. Ahren의 경험은 양보다 질에 초점을 맞춘 메뉴 철학을 형성하여 모든 재료가 책임감 있게 공급되도록 했습니다.
"우리는 간단한 메뉴에 기대고 있었습니다... 거기에는 숨겨진 많은 사용자 정의가 있습니다. 저는 의도적으로 모호하게 만들려고 하지 않습니다. 그저 메뉴를 어지럽히고 싶지 않을 뿐입니다... [몇 가지 일을 하고 그것을 잘하는 것]이 제가 받아들이려고 했던 철학입니다." – 아렌 불랑제, (8:37)
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