Resumen
En este episodio de Startup Junkies, los presentadores Caleb Talley y Victoria Dickerson se sientan con Ahren Boulanger, el fundador de Pleasant Counter, un restaurante familiar en Springdale especializado en hamburguesas con una pasión por la sustentabilidad y los ingredientes de origen local. Ahren analiza sus diversas influencias culinarias, su opinión sobre los desafíos de la diversidad del menú y por qué su preferencia por los ingredientes de calidad está revolucionando la escena gastronómica local. Además, comparte conocimientos de su anterior negocio de fermentación, profundiza en las valiosas lecciones aprendidas de la cocina internacional y reflexiona sobre la puesta en marcha de empresas en diferentes regiones, desde California hasta Texas y ahora el noroeste de Arkansas. Caleb, Victoria y Ahren también profundizan en lo que se necesita para crear alimentos que se alineen con su misión y hablan sobre el reciente viaje de Pleasant Counter al Campeonato Mundial de Hamburguesas en Dallas, donde obtuvieron el cuarto lugar entre las mejores hamburguesas del mundo.
Mostrar notas
(1:09) Presentando a Ahren Boulanger
(13:08) Cómo Pleasant Counter encaja en la escena de restaurantes de NWA
(23:10) La experiencia de Ahren en el Campeonato Mundial de Hamburguesas
(36:03) Cómo la comunidad puede ayudar a fomentar el espíritu emprendedor
(44:49) Un consejo para mi yo más joven
(50:18) Reflexiones finales
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“Nos inclinamos hacia un menú simple… hay mucha personalización que está escondida ahí, no estoy tratando de ser críptico a propósito, solo no quiero saturar el menú… [hacer algunas cosas y hacerlas bien] es la filosofía que estaba tratando de adoptar”. – Ahren Boulanger, (8:37)
“No hay nada que hagamos que sea tan difícil. Simplemente, siempre que lo hagamos como nos gusta, funciona. Pero intentar hacer todo lo demás sin recurrir a un distribuidor que simplemente se presente en tu puerta y te traiga las cosas es complicado, pero nos permite hacerlo como queremos”. – Ahren Boulanger, (41:21)
“Además, mi número de teléfono personal es el número de teléfono del restaurante. Así que, desde mi teléfono móvil, puedes entrar en Google y llamarme o enviarme un mensaje de texto… Es un poco más personal. Supongo que es algo que la mayoría de la gente no haría, pero es algo que nos pasa a todos. No hay muchos restaurantes en los que puedas ir y hablar con el dueño y que este te limpie la mesa, te lave los platos, te prepare la comida y te tome nota. Así que creo que a la gente le gusta”. – Ahren Boulanger, (49:01)
El secreto mejor guardado de la hamburguesa de Arkansas con Ahren Boulanger
En este episodio de Startup Junkies, los presentadores Caleb Talley y Victoria Dickerson se sientan con Ahren Boulanger, el fundador de Pleasant Counter, un restaurante familiar en Springdale especializado en hamburguesas con una pasión por la sustentabilidad y los ingredientes de origen local. Ahren analiza sus diversas influencias culinarias, su opinión sobre los desafíos de la diversidad del menú y por qué su preferencia por los ingredientes de calidad está revolucionando la escena gastronómica local. Además, comparte conocimientos de su anterior negocio de fermentación, profundiza en las valiosas lecciones aprendidas de la cocina internacional y reflexiona sobre la puesta en marcha de empresas en diferentes regiones, desde California hasta Texas y ahora el noroeste de Arkansas. Caleb, Victoria y Ahren también profundizan en lo que se necesita para crear alimentos que se alineen con su misión y hablan sobre el reciente viaje de Pleasant Counter al Campeonato Mundial de Hamburguesas en Dallas, donde obtuvieron el cuarto lugar entre las mejores hamburguesas del mundo.
Creando sostenibilidad y sabor
Originario de California y con la ambición de abrir una tienda de ramen, el camino de Ahren dio un giro inesperado cuando él y su esposa se mudaron a Arkansas en 2022. Impulsado por la necesidad de una búsqueda de empleo fallida y el deseo de seguir siendo emprendedor tras el cierre de su negocio de fermentación debido a la pandemia de COVID-19, Ahren se aventuró en el mundo culinario.
Con el dinero a cuestas, Ahren fundó Pleasant Counter, pero no se trata de una hamburguesería típica. La piedra angular de la filosofía de Ahren reside en la sencillez combinada con la sostenibilidad. Al alejarse estratégicamente de los grandes distribuidores de alimentos, Pleasant Counter adopta la práctica de la compra perpetua. Este enfoque minimalista no solo reduce los costes, sino que también reduce drásticamente el desperdicio de alimentos.
“No hay nada que hagamos que sea tan difícil. Simplemente, siempre que lo hagamos como nos gusta, funciona. Pero intentar hacer todo lo demás sin recurrir a un distribuidor que simplemente se presente en tu puerta y te traiga las cosas es complicado, pero nos permite hacerlo como queremos”. – Ahren Boulanger, (41:21)
La receta de Ahren para el éxito
Una visita a Pleasant Counter promete no solo una comida, sino una experiencia íntima. Los clientes disfrutan de la oportunidad de tener un diálogo personal con el propietario, algo poco común en el acelerado panorama de los restaurantes de hoy. Desde su sincera conversación sobre la incorporación de su número de teléfono personal como contacto del restaurante hasta su creatividad culinaria de mente abierta que da la bienvenida a las aportaciones de los clientes, el enfoque de Ahren pone de relieve una clase magistral de interacción con el cliente.
“Además, mi número de teléfono personal es el número de teléfono del restaurante. Así que, desde mi teléfono móvil, puedes entrar en Google y llamarme o enviarme un mensaje de texto… Es un poco más personal. Supongo que es algo que la mayoría de la gente no haría, pero es algo que nos pasa a todos. No hay muchos restaurantes en los que puedas ir y hablar con el dueño y que este te limpie la mesa, te lave los platos, te prepare la comida y te tome nota. Así que creo que a la gente le gusta”. – Ahren Boulanger, (49:01)
Habiendo reconocido la importancia de formular un menú bien elaborado, el énfasis de Ahren en las hamburguesas está puesto en ingredientes orgánicos como carne de res alimentada con pasto y pollo alimentado con alimentos orgánicos. Esta simplicidad no implica una falta de variedad, ya que el menú está repleto de opciones de personalización, aunque pueda parecer simple. Las experiencias de Ahren han dado forma a una filosofía de menú que se centra en la calidad por sobre la cantidad, asegurando que cada ingrediente sea de origen responsable.
“Nos inclinamos por un menú simple… hay mucha personalización que está escondida ahí, no estoy tratando de ser críptico a propósito, simplemente no quiero saturar el menú… [hacer algunas cosas y hacerlas bien] es la filosofía que estaba tratando de adoptar”. – Ahren Boulanger, (8:37)
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